El helado de fruta:

Los helados de fruta se hacen fundamentalmente a base de fruta, azúcar, y agua. El agua que gastamos para hacer los sorbetes es agua mineral natural Bezoya.

Para hacer buenos helados de fruta habría que utilizar siempre un pesa jarabes (densímetro) ya que las proporciones de fruta y azúcar pueden variar dentro de límites más bien amplios, pero la mezcla final lista para helar debe tener siempre una densidad de unos 17º Baumé. Un instrumento aún más sofisticado y seguro es el refractómetro, que mide el contenido de sólidos solubles de cualquier mezcla a base de agua, teniendo en cuenta también los azúcares naturales contenidos en la fruta utilizada. El refractómetro mide la cantidad en Brix y la gradición ideal para la mezcla lista para helar es de 30º Brix. El helado, como cuerpo, consistencia y ductilidad, será excelente. Sabor y dulzura, naturalmente, varían en función del tipo y de la cantidad de fruta y de azúcar utilizados.