Composición y valor nutritivo de los helados pueden presentar los siguientes valores

promedios:

Sales minerales Vitaminas

Calcio 80 – 138 mg/100 g A 0,02 – 0,13 mg/100 g

Fósforo 45 – 150 mg/100 g B1 0,02 – 0,07 mg/100 g

Magnesio 10 – 20 mg/100 g B2 0,17 – 0,23 mg/100 g

Hierro 0,05 – 2 mg/100 g B3 0,05 – 0,1 mg/100 g

Cloro 30 – 205 mg/100 g C 0,9 - 18,0 mg/100 g

COMPOSICIÓN DE LOS HELADOS 10

Sodio 50 – 180 mg/100 g D 0,0001 – 0,0005 mg/100 g

Potasio 60 – 175 mg/100 g E 0,05 – 0,7 mg/100 g

Hidratos de carbono 13 – 22 %

Grasas 2 – 14 %

Proteínas 1 - 6 %

Agua 50 – 78 %

Los helados, por ser una mezcla de diversos alimentos de alta calidad (leche, crema de

leche, huevos, almendras, etc.), son considerados como una importante fuente de:

Proteínas de alto valor biológico. Estas proteínas contienen todos los aminoácidos

esenciales para la vida.

Vitaminas de todos los tipos. Los helados tienen tanto vitaminas solubles en grasa como en

agua, debido a que en su composición entran tanto como grasas (crema de leche, leche

entera), como zumos de frutas o frutas naturales.

Energía calórica para el desarrollo de la vida. Son ricos en azúcares diversos (sacarosa,

glucosa, etc.).

Sales minerales diversas (calcio, sodio, potasio, magnesio, etc.). Los helados por su riqueza

en leche, zumos, frutos secos, etc., aportan a la alimentación humana un importante

contenido de sales indispensables para la vida.